一、简介

异名：可可壳色素；可可豆色素

英文名称：Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment

成分：聚酮糖苷。

二、性状

巧克力色粉末，溶于水。棕色粉末，无臭，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，随pH值升高而加深，但色调无影响而较稳定。也耐热、耐光、耐氧化。唯pH值小于4时，会发生沉淀。

三、用途

许多天然食品具有本身的色泽，能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。